Il Croque en Bouche a Detto Fatto

Il Croque en Bouche a Detto Fatto

Nella puntata di Detto Fatto andata in onda su Rai2 il 5 dicembre (dalle ore 14.00), Michel ha preparato un Croque en Bouche per Natale. È un dolce particolarmente scenografico e, con la sua forma conica che richiama un albero, particolarmente adatto nel periodo natalizio.
Ovviamente non è la prima volta che Michel prepara un dolce come questo e abbiamo già spiegato le caratteristiche del prodotto e illustrato il suo lavoro.
Guarda le sue foto: Michel Paquier compone un Croque en Bouche.

 

 

Croque en Bouche

Ingredienti per 50 bignè
– 150 g di farina 00
– 125 g di acqua
– 100 g di latte
– 100 g di burro
– 5 uova
– 5 g di sale
– 5 g di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera
– 500 g di latte
– 100 g di zucchero
– 50 g di amido di mais
– 6 tuorli

Ingredienti per le creme aromatizzate
– 600 g di crema pasticcera
– 20 g di liquore all’arancia
– 50 g di cioccolato fondente
– 30 g di pasta di nocciole

Procedimento

Bignè

  1. Portare a ebollizione latte, acqua, sale, zucchero e burro.
  2. Fuori dal fuoco aggiungere, mescolando energicamente, la farina setacciata.
  3. Riposizionare sul fuoco, a fiamma bassa e per pochi secondi, e far asciugare l’impasto (mescolando deve staccarsi dalle pareti e dal fondo della casseruola).
  4. Travasare l’impasto in una ciotola, aggiungere in più riprese le uova mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto abbastanza morbido.
  5. Con il sac à poche munito di cornetto da numero 8, realizzare, su una teglia da forno, delle palline.
  6. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti.

Crema pasticcera

  1. Portare a ebollizione il latte.
  2. Separatamente mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
  3. Unire il composto al latte appena tolto dal fuoco e lasciar bollire per 30 secondi.
  4. Travasare immediatamente in un contenitore (possibilmente basso e largo) e ricoprire subito la crema facendovi aderire la pellicola alimentare.
  5. Raffreddare in frigo.
  6. Una volta fredda mescolare la crema con la frusta in modo che diventi liscia ed omogenea.

Creme aromatizzate

  1. Dividere la crema in tre ciotole e unire il liquore all’arancia, il cioccolato fuso e la pasta di nocciole.
  2. Farcire i bignè.

Montaggio

  1. Adagiare i bignè uno sopra l’altro incollandoli con un po’ di caramello in modo da formare un alberello.