fbpx

Le monoporzioni a Detto Fatto

Le monoporzioni a Detto Fatto

Il nostro Michel Paquier ha presentato a Detto Fatto, nella puntata andata in onda su Rai 2 il 24 febbraio 2016, le Petits gateaux: cremoso al pistacchio con cuore di gelée al lampone su croccantino di cioccolato al latte e mandorle tostate tritate. Sul top si specchia la gelée al lampone rosso brillante.
In poche mosse, o quasi, i segreti per creare un dolce da vari pasticceri.

Fonte: www.rai.tv

Ingredienti per la base

  • 150 G DI SCAGLIE DI MANDORLE TOSTATE
  • 100 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
  1. Tostare le scaglie di mandorle in forno oppure con una padella antiaderente
  2. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o in microonde quindi versarlo sulle mandorle
  3. Amalgamare il tutto quindi stendere l’impasto su un foglio di carta forno fino a raggiungere lo spessore di 3 millimetri
  4. Lasciar raffreddare in frigorifero per 30 minuti quindi, con l’aiuto di un coppa pasta di 5 centimetri di diametro, ricavare dei dischi

Ingredienti per la bavarese al pistacchio

  • 150 G DI LATTE
  • 150 G DI PANNA
  • 4 TUORLI
  • 70 G DI ZUCCHERO
  • 300 G DI PANNA SEMI MONTATA
  • 8 G DI COLLA DI PESCE
  • 20 G DI PASTA DI PISTACCHIO
  1. Portare a ebollizione il latte con la panna
  2. Nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero
  3. Versare il latte e la panna sul composto quindi rimettere il tutto sul fuoco per qualche istante per pastorizzare le uova
  4. Incorporare la colla di pesce tenuta precedentemente in ammollo nell’acqua fredda
  5. Lasciar raffreddare per circa 30 minuti in frigorifero fino a raggiungere la temperatura di 25 gradi
  6. Togliere dal frigorifero quindi incorporare la panna semi montata e la pasta di pistacchio

Ingredienti per la gelée di lamponi

  • 150 G DI POLPA DI LAMPONE
  • 15 G DI ZUCCHERO
  • 3 G DI COLLA DI PESCE
  1. Sciogliere la colla di pesce per 5 secondi nel microonde oppure a bagnomaria
  2. Amalgamare la polpa di lamponi, lo zucchero e la colla di pesce quindi versare il composto negli stampini e lasciar riposare in freezer per 2 ore
  3. Adagiare alla base il disco di croccantino di cioccolato e mandorle
  4. Appoggiare sopra un anello di acetato con un diametro di 5 centimetri, quindi riempire con la bavarese al pistacchio fino a metà
  5. Inserire al centro un pezzetto di gelée di lamponi, quindi versare ancora bavarese
  6. Lasciar riposare il petit gateau in freezer per due ore
  7. Decorare la superficie con un po’ di salsa ai lamponi, un lampone fresco, granella di pistacchi e qualche sfoglietta di cioccolato