Il ricettario di Douce.

Le spiegazioni dettagliate per realizzare un classico della pasticceria, una delle creazioni originali di Michel oppure una versione semplificata dei dolci in vendita nel negozio.
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Torta alla crema leggera

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Come usare la ricetta della crema leggera per farcire torte o pan di spagna: vi proponiamo qui una torta classica nel gusto e nell’aspetto a base di pan di spagna e di una crema fatta con crema pasticcera e panna montata

torta alla crema leggera

Difficoltà 2

Ingredienti
Per circa 8 persone

Per il pan di spagna
4 uova
farina 125 gr
zucchero 125 gr

Per la crema leggera
crema pasticcera 150 gr
panna montata 350 gr

Per lo sciroppo
acqua 100 gr
zucchero 135 gr
liquore a piacere 25 gr

Preparazione
Per il pan di spagna
Montare con la frusta le uova e lo zucchero finché l’ impasto diventi “a nastro”.
Aggiungere lentamente la farina setacciata e mescolare delicatamente il composto utilizzando un leccapiatti.
Ungere lo stampo di burro con l’aiuto di un pennello e riempirlo con il composto fino a circa ¾ dell’altezza.
Cuocere in forno preriscaldato a circa 200° per circa 20 minuti.
Una volta cotto, ritirare immediatamente il pan di spagna dallo stampo per evitare che secchi.

Per la crema leggera
Montare la panna con la frusta (per capire se è pronta, controllarne la consistenza: deve essere spumosa ma ferma, la panna cioè deve restare attaccata alla frusta). Mescolare con la crema pasticcera fredda utilizzando il leccapiatti, unendola a più riprese, con delicatezza, per non “smontare” la panna.
Per lo stesso motivo, utilizzarla subito.

Per lo sciroppo
Far bollire acqua e zucchero e unire a freddo con il liquore.

Procedimento
Tagliare a metà il pan di spagna e inzupparlo con lo sciroppo. Farcire, realizzando uno strato di circa 1 cm e mezzo di crema, aggiungere il secondo strato di pan di spagna e inzuppare anche questo con lo sciroppo. Con una spatola, ricoprire la torta di crema e, con un sac à poche munito di un cornetto rigato, decorare a piacere.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore.
Note di Douce
Per inzuppare il pan di spagna utilizzare un pennello. Per maggior comodità è meglio porre il pan di spagna su un disco di cartone per poterlo spostare più facilmente. La torta alla crema leggera si conserva in frigo per circa 24 ore.