Per tutti coloro che si sono fatti ingolosire dal cabaret di mignon proposti da Michel ecco la ricetta: basta seguirla e il gioco è fatto!
Dovete soltanto preparare una base di biscotto e poi, partendo da una sola crema, otteniamo tutti i gusti che vogliamo!
Ingredienti per il biscotto
– 100 g di burro
– 75 g di zucchero a velo
– 30 g di farina di mandorle
– 2 tuorli
– 125 g di farina 00
– sale q.b.
Prepariamo una frolla ricca che funge da base dei nostri mignon. In poche parole prepariamo dei veri e propri biscottini che sono buoni da mangiare anche da soli.
- Amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e un pizzico di sale.
- Unire i tuorli e alla fine la farina 00.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo quindi lasciar riposare 2 ore in frigorifero.
- Stendere l’impasto di uno spessore di 3-4 millimetri quindi ricavare le forme desiderate (Lo facciamo riposare in frigorifero un paio di ore dopodiché lo stendiamo e ricaviamo le forme che vogliamo).
- Cuocere i biscotti in forno a 170° per 10 minuti circa.
Ingredienti per il cremoso di base
– 200 g di latte
– 200 g di panna
– mezza bacca di vaniglia
– 5 tuorli
– 80 g di zucchero
– 12 g di colla di pesce
– 400 g di panna montata
- Portare a ebollizione il latte e la panna liquida insieme alla bacca di vaniglia.
- A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero quindi togliere il latte dal fuoco e unire il composto.
- Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi travasare la crema in un contenitore.
- Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e amalgamare il tutto con la frusta.
Ingredienti per i gusti del cremoso
– 50 g di cioccolato fondente fuso
– 2 cucchiaini di pasta di pistacchio
- Dividere la crema in tre contenitori: in uno aggiungere la pasta di pistacchio, in uno il cioccolato fuso e l’ultimo lasciarlo al naturale
- Lasciar raffreddare le tre creme in frigorifero per 15-20 minuti
- Aggiungere nelle singole creme la panna semi-montata quindi riempire con le creme gli stampi in silicone
- Congelare le creme in freezer
- Adagiare i cremosi sulle basi di frolla
- Decorare il cremoso alla vaniglia con i frutti rossi
- Decorare il cremoso al cioccolato con le scaglie di cioccolato
- Decorare il cremoso al pistacchio con la granella di pistacchio
- Disporre i mignon su un cabaret quindi lasciarli riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire
Riguarda la puntata della trasmissione: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-e124247b-6b82-42a9-bf80-4ae9ec977dcb-dettofatto.html
