Nella puntata di Detto Fatto andata in onda su Rai2 il 5 dicembre (dalle ore 14.00), Michel ha preparato un Croque en Bouche per Natale. È un dolce particolarmente scenografico e, con la sua forma conica che richiama un albero, particolarmente adatto nel periodo natalizio.
Ovviamente non è la prima volta che Michel prepara un dolce come questo e abbiamo già spiegato le caratteristiche del prodotto e illustrato il suo lavoro.
Guarda le sue foto: Michel Paquier compone un Croque en Bouche.
Croque en Bouche
Ingredienti per 50 bignè
– 150 g di farina 00
– 125 g di acqua
– 100 g di latte
– 100 g di burro
– 5 uova
– 5 g di sale
– 5 g di zucchero
Ingredienti per la crema pasticcera
– 500 g di latte
– 100 g di zucchero
– 50 g di amido di mais
– 6 tuorli
Ingredienti per le creme aromatizzate
– 600 g di crema pasticcera
– 20 g di liquore all’arancia
– 50 g di cioccolato fondente
– 30 g di pasta di nocciole
Procedimento
Bignè
- Portare a ebollizione latte, acqua, sale, zucchero e burro.
- Fuori dal fuoco aggiungere, mescolando energicamente, la farina setacciata.
- Riposizionare sul fuoco, a fiamma bassa e per pochi secondi, e far asciugare l’impasto (mescolando deve staccarsi dalle pareti e dal fondo della casseruola).
- Travasare l’impasto in una ciotola, aggiungere in più riprese le uova mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto abbastanza morbido.
- Con il sac à poche munito di cornetto da numero 8, realizzare, su una teglia da forno, delle palline.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti.
Crema pasticcera
- Portare a ebollizione il latte.
- Separatamente mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Unire il composto al latte appena tolto dal fuoco e lasciar bollire per 30 secondi.
- Travasare immediatamente in un contenitore (possibilmente basso e largo) e ricoprire subito la crema facendovi aderire la pellicola alimentare.
- Raffreddare in frigo.
- Una volta fredda mescolare la crema con la frusta in modo che diventi liscia ed omogenea.
Creme aromatizzate
- Dividere la crema in tre ciotole e unire il liquore all’arancia, il cioccolato fuso e la pasta di nocciole.
- Farcire i bignè.
Montaggio
- Adagiare i bignè uno sopra l’altro incollandoli con un po’ di caramello in modo da formare un alberello.