Nella puntata del 14 dicembre a Detto Fatto su Rai2 dalle ore 14.00, il nostro Michel Paquier ha prodotto in diretta un altro dolce natalizio: il tronchetto alla gianduia.
Tronchetto al Gianduia
Ingredienti per il cremoso al gianduia
– 300 g di panna montata
– 150 g di panna
– 150 g di gianduia
– 20 g di cioccolato fondente
Ingredienti per la meringa alla nocciola
– 3 albumi
– 30 g di zucchero semolato
– 100 g di zucchero a velo
– 100 g di farina di nocciole
Ingredienti per il gelèe ai frutti esotici
– 250 g di polpa di mango
– 100 g di frutto della passione
– 80 g di zucchero semolato
– 6 g di colla di pesce
Procedimento
Meringa alla nocciola
- Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato.
- Mescolare delicatamente la farina di nocciole e lo zucchero a velo precedentemente setacciati insieme.
- Con l’aiuto di una spatola stendere la meringa a circa mezzo cm su carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180 gradi.
Cremoso alla gianduia
- Versare i 100 g di panna bollente sul gianduia fuso.
- Mescolare con la frusta, lasciare raffreddare alcuni minuti e unire delicatamente la panna montata in più riprese.
Gelèe ai frutti esotici e composizione
- Mescolare la polpa di mango precedentemente frullata con la polpa del frutto della passione.
- Aggiungere lo zucchero e quindi la colla di pesce precedentemente ammorbidita.
- Versare circa un cm di cremoso al gianduia nello stampo e lasciare in freezer per circa 20 minuti.
- Quando il cremoso si è solidificato versare sopra circa 3 mm di gelée esotica e lasciare in freezer nuovamente per circa 20 minuti.
- Ripetere un’altra volta la stessa operazione e alla fine adagiare la meringa alla nocciola.
- Lasciare in freezer almeno 4 ore.
- Spolverare leggermente di cacao e decorare.
- Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di degustarla.